ドクターレシピ

	[ミヤサカクッキングスタジオ提供]
	今月のヘルシーレシピ

【vol.61「ピリ辛サンマ」】

＜材料・4人分＞

●さんま/4尾●片栗粉/大さじ4●サラダ油/大さじ1
A→●献立いろいろつゆ/大さじ3強●酢・トウバンジャン/各小さじ1●万能ねぎ/3本

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【旬の食材コラム】

◆さんま
冷たい水を好み、夏まではオホーツク海をを回遊します。寒流が日本列島南部まで張り出してくると南下を始めます。三陸沖に着く10月～11月頃が最も脂がのっておいしです。この頃、脂肪含有量は20％超すものがありますが、旬以降は減り、12月には５％ほどに低下します。江戸時代、「サンマが出るとあんまが引っ込む」といわれたほど栄養価が高く、良質のたんぱく質やビタミン類、カルシウムなどのミネラルに富み、その中でも造血に働くビタミンB12を特に多く含み、貧血予防、血行促進に効果があります。

【作り方.1】

1. Aの調味料を混ぜ合わせておきます．

【作り方.2】

2. さんまは4等分にしてわたをを除き、サッと洗って水けをふき、片栗粉を薄くまぶします。

【作り方.3】

3. フライパンにサラダ油を熱し、1の片面をこんがりと2分ほど焼き、ひっくり返して、ふたをして、中火で4分ほど焼きます。

【作り方.4】

4. キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、火を止めて、1の調味料を加え、からめ合わせます。

●おいしく作るポイント

刻んだ万能ねぎを散らします。